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JustCooking - Kulinarisch Unterwegs

JUST COOKING begibt sich auf eine kulinarische Reise und entdeckt Land & Leute über ihre Küche.

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Lebensmittel und die Macht der Rezeptur

Das trendige Lebensmittel für den hippen Konsumenten: Natürlich, frisch, gesund, möglichst noch vegetarisch oder vegan soll es sein. Was uns schmeckt ist aber oftmals ein Konstrukt aus vielen Zutaten bis hin zu Aromastoffen und Konservierungsmitteln. Es ist die Kunst und die List der Rezeptur, die unsere Sinne zugleich herausfordert und verführt.

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Antipasti Sandwich

Anitpasti Sandwich Mediterran angehaucht und voller Vitamine!

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Ei Aufstrich Sandwich DCI

Ei Aufstrich Sandwich DCI Deftig mit Mayonnaise und Kapern, einfach gut.

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Steak Sandwich

Steak Sandwich Vergiß langweilige Sandwiches - vor allem die Beilage ist ein knackiger Kontrast.

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Fleischbällchen Sandwich

Fleischbällchen Sandwich Fleischig - saftig - gut!

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Chicken Sandwich

Chicken Sandwich Chicken-Sandwich mit selbstgemachter Sriracha-Mayonnaise und Rotkohlsalat

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2 x Veggie Sandwich

2 x Veggie Sandwich Und beide Sandwiches sind richtig gut!

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Pofesen Sandwich

Pofesen Sandwich Ein uraltes aber einfache Gericht.

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Pasta ¿ echt italienisch

Tortellini, Tagliatelle und Ravioli: Bologna und die Emilia-Romagna sind die Hochburgen der frischen Pasta. In der ligurischen Küche spielen aromatische Kräuter eine grosse Rolle. Für die Trofie al Pesto wird das Basilikum von Hand geschnitten. Die Pasta-Herstellung hat eine lange Tradition.

Gurus der indischen Küche kostenlos streamen | dailyme

Gurus der indischen Küche

Nichts ist einfach in Indien und Essen schon gar nicht. Rindfleisch ist für viele aus religiösen Gründen ein Tabu, viele Inder ernähren sich vegetarisch und manche essen auch kein Gemüse, das unter der Erde wächst. Indiens beste Küchenchefs, die Gurus der indischen Kochkunst, sind so farbig und vielfältig wie die Küche ihres Heimatlandes.

Die Küchentrends der Spitzenköche kostenlos streamen | dailyme

Die Küchentrends der Spitzenköche

Spinat und Speck statt Kaviar und Gänseleber: Einfachheit liegt im Trend bei jungen Spitzenköchen. Von Töpfen, Trends und Tradition, eine kulinarische Reise um den Globus.

Sterneküche für zuhause (1) kostenlos streamen | dailyme

Sterneküche für zuhause (1)

Beliebte Alternative zum klassischen Restaurantbesuch: Martin Klein, Executive Chef im Restaurant Ikarus in Salzburg, zeigt exklusiv, wie man die Köstlichkeiten auch zuhause nachkochen kann.

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Sterneküche für zuhause (2)

Der Saibling ist ein beliebter heimischer Speisefisch - Martin Klein, Executive Chef im Hangar-7 in Salzburgzeigt exklusiv, wie Hobbyköche aus diesem Fisch verschiedene Köstlichkeiten auch zuhause auf Sterneniveau zubereiten können.

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Sterneküche für zuhause (3)

Sterneküche für zuhause - Martin Klein, Executive Chef ides Hangar-7 in Salzburg, kredenzt seinen Zuschauern heute etwas ganz Besonderes: Ein mediterranes Menü, welches den Sommerurlaub direkt in die eigene Küche bringt.

Hans Haas & Sigi Schelling in Salzburg kostenlos streamen | dailyme

Hans Haas & Sigi Schelling in Salzburg

Sternekoch Hans Haas & Sigi Schelling zu Gast im Hangar-7 in Salzburg.

80. Geburtstag von Eckart Witzigmann kostenlos streamen | dailyme

80. Geburtstag von Eckart Witzigmann

Zu Eckart Witzigmanns 80. Geburtstag kreieren einige seiner besten Schüler ein Menü der Spitzenklasse im Salzburger Hangar-7.

Das Ikarus-Team in Salzburg kostenlos streamen | dailyme

Das Ikarus-Team in Salzburg

Im Festspielmonat August lädt das Ikarus Team zu ihrem exklusiven Sommermenü in das mit 2-Sternen ausgezeichnete Ikarus Restaurant im Salzburger Hangar-7.

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Tim Boury

Der belgische Spitzenkoch Tim Boury zu Gast im Ikarus.

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Alexander Herrmann und Tobias Bätz

Diesen Oktober wird in der Küche des Restaurant Ikarus im Hangar-7 fränkisch gesprochen, wenn es darum geht, die Menüideen der Gastköche Alexander Herrmann und Tobias Bätz perfekt in Szene zu setzen.

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Angel Leon in Salzburg

Diesen Monat lädt Martin Klein den Spitzenkoch Àngel León ein und holt so einzigartige Rezeptideen aus dem südlichen Spanien in das Restaurant Ikarus im Hangar-7.

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Onno Kokmeijer & Arjan Speelman

Diesen Monat sind die Spitzenköche Onno Kokmeijer & Arjan Speelman aus Amsterdam zu Gast.

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Daniel Höglander und Niclas Jönsson

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü - diesmal geht es ins schwedische Stockholm zu den beiden Starköchen Daniel Höglander und Niclas Jönsson.

Yannick Franques vom La Tour d'Argent in Paris kostenlos streamen | dailyme

Yannick Franques vom La Tour d'Argent in Paris

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es in diesem Monat zu Yannick Franques nach Paris.

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Enrico Bartolini

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es für die Vorbereitungen zu dem Menü zum Kurzbesuch in die Küche des renommierten Sternekochs Enrico Bartolini.

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Best of Österreich 2.0

Martin Klein auf Rundreise quer durch Österreich! Im März 2022 besucht er drei seiner viel geschätzten Kollegen Max Natmessnig, Philip Rachinger und Benjamin Parth, um gemeinsam ein ausgezeichnetes Menü zu erstellen.

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Henrique Sá Pessoa

Martin Klein in der Hauptstadt Portugals: In Lissabon besucht der Executive Chef des Hangar-7 Sternekoch Henrique Sá Pessoa.

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Arjan Speelman

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es für die Menü-Vorbereitungen zum wiederholten Mal in die Küche des renommierten Sternekochs Arjan Speelman nach Amsterdam, um im Ciel Bleu eine neue Kreation zu entdecken.

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Grégoire Berger

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Vorbereitungen des Juli-Menüs nach Dubai in die Küche des renommierten Sternekochs Grégoire Berger.

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Ikarus Team 5

Monat für Monat beweist die Ikarus-Crew um Executive Chef Martin Klein ihr Können, wenn sie die Menüs internationaler Spitzenköche auf die Teller bringen. Dabei stehen viel Liebe zum Detail und Produktbewusstsein im Mittelpunkt.

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Johannes Nuding & Pierre Gagnaire

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es im Oktober für die Menü-Vorbereitungen nach Paris, wo er diesmal gleich zwei kulinarische Koryphäen trifft: die 3-Sterne Köche Johannes Nuding & Pierre Gagnaire!

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Jon Bowring

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü-Vorbereitungen nach London in die Küche des renommierten Sternekochs Jon Bowring.

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Wohin führt der Ernährungshype?

Essen ist in unserer Gesellschaft zu einer Art Ersatzreligion geworden. Und um die beste Ernährung ist ein Glaubenskrieg entbrannt! Keto, Paleo oder Clean eating? Du bist, was Du isst! Die Medien sind voll von Informationen zu unserem Essen, die sich oft diametral wiedersprechen und viele wissen am Ende nicht, was sie überhaupt noch essen sollen.

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Superfoods: Magie oder Marketing?

Chia, Goji, Acai, Moringa: Die Pflanzen haben klingende Namen und erobern den Europäischen Markt. Menüs werden mit solchen «Superfood»-Ingredienzien veredelt. Die nährstoffreichen Pflanzen sollen uns vor schweren Krankheiten bewahren, verspricht die Werbung. Was steckt in den Pflanzen, die in fremden Kulturen seit Jahrtausende als Heilpflanzen eingesetzt werden?

Echte Sommerküche kostenlos streamen | dailyme

Echte Sommerküche

Bestechend einfach und an der Frische und Qualität der Produkte orientiert ist Meret Bisseggers Küche aus Prinzip. Was marktfrisch vom Gemüseproduzenten aus der Region den Weg in ihre Kochtöpfe findet, trifft dort auf Gewürze aus der ganzen Welt - bei einem fabelhaften Curry zum Beispiel. Ein Gemüse kann sich aber auch mit seinem ganzen Eigengeschmack in Szene setzen.

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Die Knoblauchküche

Der Knoblauch wird gehasst oder geliebt, aber er lässt keinen kalt. Der Knolle werden magische Kräfte gegen Vampire und Teufel nachgesagt. Aber auch Heilkräfte. Professor Edzard Ernst, der Gründer des weltweit ersten Instituts für Alternativmedizin an der Universität Exeter, hat die Wirkung des Knoblauchs auf die Gesundheit eingehend untersucht.

Glarner Küche - von Ankenzelten bis Zigerbrüüt kostenlos streamen | dailyme

Glarner Küche - von Ankenzelten bis Zigerbrüüt

Der Kanton Glarus ist speziell, auch in der Küche. Das älteste Schweizer Markenprodukt, der Schabziger, polarisiert wie kein anderer Schweizer Käse. Entweder man liebt ihn, oder man nimmt Reissaus, sobald man ihn riecht. Kombinationen aus süss und salzig gehörten zur Glarner Küche lange bevor «Sweet and Sour» auch im «Zigerschlitz» populär wurde.

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Con amore e gusto ¿ Die Geschichte der italienischen Küche

Das Essen ist die grosse Leidenschaft der Italiener. Cuscùs in Sizilien, Ribollita in der Toskana oder Agnolotti im Piemont: Die lokale Küche ist reich und vielfältig. Was die italienische Küche trotz allen Unterschieden zusammenhält, erklärt der Historiker Massimo Montanari. Mit vielen Beispielen aus ganz Italien.

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Kulinarische Winterreise

Meret Bisseggers Winterküche ist ein Fest der kulinarischen Fantasie, der unkonventionellen Rezepte und des Wissens, worauf es beim Kochen wirklich ankommt. Auf ihrem Speisezettel steht zur Zeit der ganze Produkte-Reichtum der kalten Jahreszeit. Das Haus der Köchin und Kochbuchautorin in Malvaglia am Eingang zum Bleniotal im Tessin ist eine Art gastronomische Forschungsstätte.

Mimilicious - MIMILICIOUS BASICS - Eier pochieren kostenlos streamen | dailyme

Mimilicious - MIMILICIOUS BASICS - Eier pochieren

In diesem Video zeige ich euch einen super einfachen Trick, wie es mit dem Pochieren der Eier immer klappen wird. Das gute an der ganzen Sache ist, man kann die Eier schon vor dem Pochieren mit Gewürzen oder Ölen verfeinern, und extrem viele Eier auf Einmal pochieren - also perfekt für einen Brunch mit der ganzen Familie. Viel Spaß!

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Die süsse Schweiz

Rock-Bonbons, so nostalgisch wie ein pinkfarbener Studebaker aus den Fifties produziert Sweet Basel in unzähligen Motiven. Ihre Herstellung ist ein knallbunter Confiserie-Thriller.- Man pilgert zu Paolo Careddas Konditorei in Zürich für Leckereien aus Marzipan und den Genuss neapaolitanischer sfogliatelle. Wie sie entstehen, ist kein Geheimnis, aber hohe Konditorenkunst.

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Vietnams gesunde Küche

Vietnam ist grösser und hat mehr Einwohner als Deutschland. Die Meeresküste des südostasiatischen Landes ist über 3300 Kilometer lang. Die leidvolle Geschichte in der 2. Hälfte des letzten Jahrhunderts hat dazu geführt, dass Vietnam hierzulande etwas in Vergessenheit geraten ist. Obwohl Vietnam kulinarisch viel zu bieten hat, wurde seine Küche nie so populär wie die des Nachbarlandes Thailand.

Street Food für Gourmets kostenlos streamen | dailyme

Street Food für Gourmets

Essen ist heute in Städten fast überall und rund um die Uhr auch auf der Strasse erhältlich, im Westen meistens als Schnellimbiss, etwa in Form einer Wurst oder Sandwiches. In Asien hat die Verpflegung am Strassenrand eine lange Tradition und ist aus dem Alltag nicht wegzudenken. Die Strassenküche gilt dort selbst Gourmetköchen als Inspiration und Street-Food-Festivals haben Hochkonjunktur.

Kulinarische Reise durch Sizilien kostenlos streamen | dailyme

Kulinarische Reise durch Sizilien

Griechen, Araber, Normannen, Schwaben, Spanier und Franzosen haben Sizilien im Lauf der Jahrhunderte erobert und regiert und Spuren ihrer Kultur hinterlassen, auch in der Küche.

Die neue Alpenküche kostenlos streamen | dailyme

Die neue Alpenküche

In Südtirol trifft die österreichisch geprägte, alpine Küche auf italienische Kochkunst mit südländischer Raffinesse. Kombinationen aus süss und salzig gehörten zur Glarner Küche lange bevor «Sweet and Sour» auch im «Zigerschlitz» populär wurde. Die ländlich deftige Walliser Küche lebt.

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Bündner Küche

Über Rezepte und Raffinessen hinter Capuns, Ris Cönsc, Pizzöcar à la pus¿ciavina, Plain in pigna und über einige nicht leicht auszusprechende Gerichte mehr. Auch Wurstspezialitäten wie Andutgel oder Ligiongia Nera bereiten der Zunge des Fremden mehr Freude beim Essen als bei der Aussprache. Und selbstverständlich über die Bündner Gerstensuppe, die Bündner Nusstorte und das Bündnerfleisch.

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Südtiroler Küche

Die Südtiroler kochen ihr eigenes Süppchen. In der nördlichsten Provinz Italiens trifft die österreichisch geprägte, traditionelle, bodenständige, alpine Küche auf die leichtere italienische, mediterrane Kochkunst mit ihrer südländischen Raffinesse. Am Schnittpunkt zweier Esskulturen setzt man seit den 80er Jahren ganz bewusst auf Qualität.

Mimilicious - MIMILICIOUS BASICS- Zwiebelschneiden Basics kostenlos streamen | dailyme

Mimilicious - MIMILICIOUS BASICS- Zwiebelschneiden Basics

Ein ganz kurzes Video, zum Thema Zwiebel schneiden. Ich sehe so oft wie Leute Zwiebeln schneiden und sich dabei fast die Finger abschneiden. Heute zeige ich euch die einfachste und sicherste Art eine Zwiebel zu würfeln. Viel Spaß!

Zwischen Hitze, Dampf und Eis: Werkstatt Küche kostenlos streamen | dailyme

Zwischen Hitze, Dampf und Eis: Werkstatt Küche

Wenn Kochen zum Lifestyle wird: Gross und repräsentativ muss sie sein, aber trotzdem sollte man sie gar nicht sehen. Für Gerätehersteller, Küchendesigner und Architekten bietet die Öffnung der Küche hin zum Wohnzimmer Herausforderungen. Vielerorts ist er noch das Herzstück der Küche, der gute alte Herd. Aber Steamer, WOK und Tepan Yaki sind auf dem Vormarsch.

Mimilicious - Weihnachtsbaum kostenlos streamen | dailyme

Mimilicious - Weihnachtsbaum

Ein lustiges Rezept passend für Weihnachtspartys und toll für Kinder zum nachbacken. Knuspriger Pizzateig gefüllt mit flüssigem Käse und überzogen mit Kräuterbutter. Na? Lust bekommen? Mach das Rezept unbedingt nach!

Yusuke Takada kostenlos streamen | dailyme

Yusuke Takada

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü-Vorbereitungen nach Osaka in die Küche des renommierten Sternekochs Yusuke Takada.

Mimi, was gibt's heute? kostenlos streamen | dailyme

Mimi, was gibt's heute?

EIN BLICK INS BUCH Auf 240 Seiten fasst sie dieses Wissen zusammen und verrät Rezepte, die sie selbst gerne und oft zu Hause zubereitet. Eine strenge Ausrichtung gibt es dabei keine, vielmehr ist es ein Sammelsurium von Mimis Lieblingsgerichten, aus ihrer Kindheit und von heute.

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Feigentarte

Feigentarte Diese Feigen, Prosciutto, Ricotta und Nusstarte ist ein köstliches Gericht, das sich hervorragend als Vorspeise oder leichte Mahlzeit eignet.

Meister der modernen Küche ¿ Adrià, Myhrvold, Luis Aduriz kostenlos streamen | dailyme

Meister der modernen Küche ¿ Adrià, Myhrvold, Luis Aduriz

Ferran Adrià wurde nicht weniger als fünf Mal zum besten Koch der Welt gewählt. Er hat in seinem Restaurant «elBulli» die moderne Kochkunst revolutioniert. Es gibt keine klare Abfolge mehr von Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts. Seine 30- bis 40-gängigen Menus sind gespickt von Irritationen und Provokationen.

Mimilicious - MIMILICIOUS BASICS - Avocado richtig schälen kostenlos streamen | dailyme

Mimilicious - MIMILICIOUS BASICS - Avocado richtig schälen

Heute zeige ich euch meine Art Avocados zu entkernen, zu schälen und zu schneiden. Ich habe gehört, dass es im Krankenhaus schon einen extra Begriff -den Avocadoschnitt- für Verletzungen beim Avocadoschneiden gibt. Also zeige ich euch in diesem Video wie man super schnell und vor allem sicher seine Avocado entkernen und schneiden kann.

Let's Cook - Richtig schneiden lernen kostenlos streamen | dailyme

Let's Cook - Richtig schneiden lernen

Werde ein Meister am Kochmesser! Ich zeige dir die wichtigsten Schneidetechniken, damit du richtig schneiden lernst und jeden in der Küche beeindruckst.

Megatrend personalisierte Ernährung kostenlos streamen | dailyme

Megatrend personalisierte Ernährung

Noch nie hat sich die Gesellschaft so viele Gedanken um die richtige Ernährung gemacht. Flexitarier, Veganer und Anhänger der Steinzeiternährung nehmen für sich in Anspruch, ihre Ernährungsart sei die natürlichste und auch gesündeste. Doch aus Israel kommt jetzt ein neuer Trend, der alle bisherigen Weisheiten in Punkto gesundes Essen in Frage stellt: die personalisierte Ernährung.

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Walliser Küche

Raclette bleibt Raclette. Die ländlich deftige Walliser Küche lebt, doch selbst traditionbewusste Köchinnen und Köche zaubern heute mit Zutaten aus dem sonnenverwöhnten Kanton neue raffinierte Köstlichkeiten. So wird ein Walliser Dessert aus groben Roggenbrotkrumen und Wein zu einer luftig schaumigen Mousse. Risotto, Parfait und Fondue für einmal ganz raffiniert, mit Safran aus Mund.

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Das Geheimnis der italienischen Küche

Ein Risotto mit Seeigel am Golf von Neapel, leichte Meeresküche in Ligurien, geschmortes Kaninchen im Piemont und frische Pasta in der Emilia Romagna. Das Grossartige an der italienischen Küche sind die regionale Vielfalt, das reiche kulinarische Erbe und die passionierten Köche, die die traditionellen Rezepte immer wieder mit neuen Ideen auffrischen. .

Krebse, Currys, Nudeln ¿ Das Beste aus Malaysia und Singapur kostenlos streamen | dailyme

Krebse, Currys, Nudeln ¿ Das Beste aus Malaysia und Singapur

Auf der malaysischen Halbinsel, auf halbem Weg zwischen Indien und China, kommen seit Jahrhunderten alle möglichen kulinarischen Einflüsse zusammen. Dazu kommt ein Reichtum an Nahrungsmittel und Gewürzen, wie man ihn nur in tropischen Küstenregionen findet. Das Resultat ist eine variantenreiche Küche der Superlative. NZZ Format stellt einige der Highlights aus Malaysia und Singapur vor.

Mimilicious - MIMILICIOUS BASICS - Mango Basics kostenlos streamen | dailyme

Mimilicious - MIMILICIOUS BASICS - Mango Basics

Heute zeige ich euch einen kurzen Trick, wie ich am liebsten Mangos schäle. Ich hasse es die Schale einer Mango mit dem Messer oder dem Sparschäler zu schälen, weil das immer eine riesen Sauerei macht. Der Saft tropft überall hin, die Hände sind klebrig und es bleibt viel zu viel Fruchtfleisch und Schale übrig. Probiert es mal so aus, wie ich es in dem Video zeige, ich hoffe es hilft euch!¿

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Die Lust am Schlemmen

Schlemmen heisst Essen ohne Angst - auch vor Kalorien. Schlemmen ist die Antwort des Geniessers auf Convenience Food, lieblose Nahrungsaufnahme und ständige Selbstkontrolle dessen, was man essen oder besser meiden sollte. Der zeitgemässe Schlemmer weiss: Auf die Menge und die Häufigkeit kommt es an, und es muss beileibe nicht immer das Teuerste sein.

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Die Vielfalt der asiatischen Küche

Die Globalisierung macht vor unseren Essgewohnheiten nicht halt: Was früher Pizza und Pasta waren, sind uns heute Sushi, Pad Thai, Tandoori Huhn oder Dim Sum. Asiens Küche - oder was uns als solche verkauft wird - wird immer populärer in Europa. Doch gibt es überhaupt so etwas wie eine asiatische Küche, lassen sich chinesische mit japanischen oder gar indischen Gerichten vergleichen?

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Chinas unbekannte Küche 2: Taiwan

Im zweiten Teil unserer Serie über die unbekannte chinesische Küche besuchen wir Taiwan -in erster Linie bekannt für seine ultra kompetitive Elektronikindustrie. Auf der subtropischen Insel vermischen sich alle möglichen Einflüsse zu besonders aufregenden kulinarischen Erlebnissen. Im arbeitsarmen Taiwan wird nicht nur rund um die Uhr gearbeitet, es wird auch rund um die Uhr gegessen.

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